Tourbillon de saveurs

13 novembre 2011

Laarayechs

Voici de delicieux gateaux algériens qui composait entre autre mon plateau de l'aïd. Ils ne sont pas difficile à réaliser, très bon et raffiné.

J'ai pris les étapes en photos c'est plus parlant que des explications.

 

laarayech

 

Laarayechs:

Pour la pate:

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure de beurre fondu et refroidi
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 Càc d'extrait de vanille
  • un peu d'eau de fleur d'oranger
  • 

Pour la farce:

  • 3 mesures de poudre d'amande
  • 1 mesure de sucre en poudre
  • 1 càc de canelle en poudre
  • un peu d'eau de fleur d'oranger

Préparer la pate en mélangeant tout les ingrédients et ramassez avec l'eau de fleur d'oranger.

Former une boule et laissez reposer 30 mn. 

Pendant ce temps préparez la farce en mélangeant tout les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte maléable. 

Etalez la pate sur votre plan de travail finement mais pas trop (3 mm à a peu prés). Avec un verre découpez des cercles et déposer au centre une boule ou 2 petits boudins de farce en formant un "T" ou un "Y.

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Rabattez les trois cotés de la pate sur le dessus en pincant avec les doigts.

Retournez votre laarayech et formez une sorte d'étoile.

Cuisson au four à 180° une quinzaine de minutes à vérifier (le dessous des laarayechs doivent être à peine doré

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Glacage:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 1càs de jus de citron
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger
  • du sucre glace (environ 400gr)

Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger tout les ingrédient en rajoutant au fur et a mesure le surce glace jusqu'a avoir un beau glacage . Il ne dois etre ni trop épais ni trop coulant. Faite un essai avec un gateau en le trempant dedans, si le glacage coule trop rajoutez du sucre glace si au contraire il n'est pas assez fluide, rajouter de l'eau de fleur d'oranger.

J'ai coloré une partie du glacage avec du colorant violet pour faire la déco du dessus.

Il faudra laisser secher un peu si on veut faire comme ici des petits "zig zag"que j'ai fais avec un sac de congélation  dans lequel j'ai coupé un tout petit trou.

Laisser sécher sur une grille ou comme moi sur un grand plateau.

J'ai ajouté des pailettes alimentaire et des petites fleurs en sucre sur le milieu

 

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Régalez vous !!!

 

 

 

 

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11 septembre 2011

Aïd moubarak en retard !!!

Bonsoir tout le monde, avec du retard (pour pas changer) je vous présente mes gateaux de l'aïd el fitr 2011 !

Je posterais les recettes au fur et à mesure, bise

 

 

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De gauche à droite :

- les kaaks

- sablés à la fraise

- laarayech

- mechkouk aux amandes

- croissant noisette vanille

- montecaos

- mkhabez flan vanille et noisette

- mkhabez en boule

- noix au caramel

- batonnet aux amandes (on les voit pas bien sur la photo)

 

 

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haid2011

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24 août 2011

Slata mechouia (salade de poivrons et tomates grillées)

Tout d'abord avec du retard je souhaite à tous les musulmans un très bon ramadan, nous sommes déja dans les 10 derniers jours, c'est passé trop trop vite !

J'avoue que pour ce ramadan je n'ai pas trop cuisiné contrairement aux précedents, mais avec cette chaleur rapidité et simplicité ont été les maitres mots dans ma cuisine ! et puis c'est très dur quand on travaille du soir comme moi de préparer tous les jours une belle table mais el hemdoulilai je suis en vacance maintenant hihi et je peux profiter de cette fin de ramadan.

Aujourd'hui c'est une salade toute simple mais tellement bonne que je vous propose la slata mechouia ou salade de poivrons et tomate grillées

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Slata mechouia

Ingrédients :

  • 3 poivrons (verts et jaunes pour moi)
  • 4 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de piment en poudre
  • sel, poivre
  • 1 filet d'huile d'olive

 

Laver les tomates et poivrons puis faites les griller au four préchauffer à 180°. Les retourner en cours de cuisson afin de cuire les deux cotés, ajoutez les gousses d'ail avec leur peaux.

Une fois les légumes grillés, les mettre directement dans un sac en plastique puis fermez le.

Retirez délicatement la peau des poivrons, puis celle des tomates sans oublier l'ail. Placez les dans un mixeur avec l'ail, le piment, le cumin. Mixez mais assez rapidement afin de ne pas se retrouvez avec une purée.

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Ajoutez l'huile d'olive, le sel, poivre puis melangez et enfin mettre au frais

A servir avec des olives vertes ou noires puis des oeufs sur le pourtour (facultatif) et surtout...

avec un bon pain tout chaud fait maison !

 

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18 juillet 2011

de retour de turquie !

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Je suis de retour après un très agréable voyage en turquie. J'ai trouvé ce pays très beau et ses habitants super accueillant !!

Et leurs plats mmmh delicieux, voici quelques photos pour le partage

A bientot pour de nouvelles recettes !

 

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le buffet de l'hotel, excellent

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26 juin 2011

Douceur exotique

Un très bon bavarois bien frais par ce temps qui avoisine les 33 degrés n'est pas de refus.

C'est un dessert que j'ai encore chipé à ma soeur hihi OumKamila il est parfait pour terminer un bon repas.

 

entremets exotique

 

Donc c'est la meme recette qu' ici (le bavarois à la fraise) sauf qu'à la place des fraises j'ai mis du coulis de fruit exotique tout pret. Et j'ai remplacé le fond aux amandes par des speculoos mixé avec du beurre.

Les ingrédients ont été doublé sur cette photo

 

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Désolé pas de photo de coupe, c'était pour offrir.

 

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24 mai 2011

fondant amande chocolat

Le fondant au chocolat est un gateau que j'apprécie énormément, il se mange à tout heure, au gouter, après un bon repas ou même pour le petit déjeuner, il est craquelant sur le dessus et fondant à l'interieur.

On peut le déguster tel quel, ou bien accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une bonne crème anglaise.

Cette recette, je l'ai trouvé sur le superbe blog de sorawel encore merci à toi pour cette belle découverte.

Et pour tout ceux qui l'ont gouté et qui sont impatient, voici enfin la recette !

 

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Fondant chocolat amandes

Ingrédients :

200g de chocolat patissier

200g de beurre (je pense que 150g suffisent largement)

180g de sucre (150 pour moi)

125g d'amandes en poudre

 

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Préchauffez le four thermostat 6

Faire fondre le chocolat et le beurre à feux très doux ou au bain marie.

Battre vigoureusement les oeufs et le sucre puis ajoutez les amandes, bien melangez et enfin le beurre et le chocolat fondu.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné puis laisser cuire 30min.

Lorsque l'on trempe la pointe d'un couteau au centre du gateau elle doit ressortir avec quelques morceaux de fondant à peine cuit.

Une fois le fondant refroidi, ajouter du sucre glace sur le dessus.

 

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 Allez une petite dernière pour fondre.... de plaisir !!!

 

fondant

 

 

 

 

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19 mai 2011

Roulé d'épinard au saumon

Après un week end de folie à Disneyland Resort Paris, je reviens avec une délicieuse entrée, rapide à faire et qui se présente en plus très joliment. C'est une recette que j'ai piqué à ma soeur Loubna.

Ce roulé se mange froid, il s'agit donc d'une couche d'épinard avec à l'interieur du saumon puis enfin du fromage à l'ail et aux fines herbes.

 

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Roulé d'épinard au saumon

Ingrédients :

Pour 6 personnes

500 g d'épinard hachés (surgelés pour moi)
5 oeufs
1 fromage aux ails et fines herbes type boursin

200g de saumon fumé
Sel et poivre

 

 
Préchauffez le four à 210°C (th7).
 
Laissez décongeler les épinards puis écrasez les afin de les réduire en purée.


Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.

 

Ajoutez les épinards à la préparation salez poivrez et versez celle ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez à 210 (th7) pendant 25 à 30 minutes.

 

Après la cuisson étalez le boursin à l'aide d'une spatule et recouvrez de tranches de saumon.

 
Roulez le tout très serré à l'aide d'un film alimentaire.
Mettez au réfrigerateur pendant 3 heures. Puis couper en tranche.
 
 
roul__epinard
 
 

 

 

 

 

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04 mai 2011

Verrines mousse pralinoise et chocolat blanc

Voici de délicieuse verrines que j'ai préparé lors d'un dinêr entre filles. Je les avais servis avec un tiramisu speculoos fraises et des panna cotta aux litchis myrtilles que je vous presenterais très prochainement.

Ce dessert est très simple à préparer et idéal lorsqu'on est pressé mais que l'on veut quand même présenté quelquechose de joli ! Il contient une couche de finger emiettés grossièrement, une noix de nutella, une mousse de pralinoise et enfin une mousse chocolat blanc.

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Verrines mousse pralinoise et chocolat blanc

Pour 8-10 petites verrines

  • 100g de chocolat pralinoise
  • 100g de chocolat blanc
  • 40cl de crème liquide à 30%
  • des gateaux fingers
  • nutella

 

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, la separé en 2. Faire fondre le chocolat pralinoise 1min au micro onde à pleine puissance, bien remuer à la sortie. Faire pareil pour le chocolat blanc en ajoutant 2 càs de lait. Mélanger la moitié de la chantilly avec la pralinoisedélicatement en soulevant la masse. Renouveler l'operation avec le chocolat blanc et chantilly.

Emiettez les fingers (1 finger par verrine) au fond des verrines. Ajouter une càc de nutella puis à l'aide d'une poche à douille versez la chantilly pralinoise à mi hauteur puis terminez avec la chantilly chocolat blanc.

Décorez avec un finger ou bien des billes de chocolats, vermicelles en chocolats etc...

 

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C'est trooop bon !!!!

 

 

 

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13 avril 2011

Coucou !

Je suis un peu moins présente sur mon blog, j'avoue que je prefère profiter des beaux jours et de ma petite famille mais je reviens avec une excellente tarte bien de saison !

Une tarte aux fraises composé d'une delicieuse pate sablée, d'une crème patissière, de fraises, et enfin d'une ganache au chocolat blanc et framboise. Cette tarte est toute simple à faire et assez rapide ! Et même que c'est les enfants qui ont fait la déco, ils aiment trop ça !

Désolé je n'ai pas de photo de coupe car je l'ai emmené chez des amis.

 

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Tarte aux fraises et ganache aux framboise, chocolat blanc

  • une pâte sablée
  • crème patissière
  • 400g de fraises
  • 60g de chocolat blanc
  • 100ml de coulis de framboise
  • 20cl de crème liquide à 30%

 

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine
- 125 g de beurre froid en petits morceaux
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel.

Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable. Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout.
Pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule
.

(ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée)

Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l'utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur.

 

La crème patissière :

  • 500g de lait
  • 2 jaune d'oeufs
  • 4 càs de maizena
  • 3 càs de sucre
  • arome vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé

Mixer tous les ingredients ensemble puis verser dans une casserole, mettre sur feux doux sans cesser de remuer jusqu'a ce que la pate épaisisse.

 

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Etalez votre pate sablée sur un moule à tarte puis faire cuire à 180° jusqu'a ce qu'elle brunisse legèrement.

Une fois refroidie etalez la crème patissière. Montez la crème liquide en chantilly, faire fondre le chocolat blanc au micro onde 1min puis bien melangez. Ajoutez delicatement le chocolat blanc fondue à la chantilly puis le coulis de framboise. Puis à l'aide d'une poche à douille decorez votre tarte selon votre envie, ajoutez des fraises et voila c'est fini !!!!

 

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19 mars 2011

chicken pot pie express

Voici un plat tout à fait exquis, plein de saveurs et de plus rapide à préparer pour le plus grand bonheur de sa petite famille.

Leur présentation en petite cocotte est d'autant plus jolie visuellement. Elle cache une delicieuse sauce au poulet et lardinette une fois la fourchette plongez à travers le disque de pate feuilleté !

J'ai trouvé cette delicieuse recette chez Céline et vous la retrouverez également chez ma soeur OumKamila qui d'ailleurs m'a fait découvrir ces dernières.

Je vous laisse découvrir la recette...

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Chicken pot pie express de Nigella Lawson

(Pour 4 petites marmites individuelles)

  • 1 pate feuilleté
  • 100g de lardinette de dinde 
  • 1 cc d'huile neutre
  • une boîte de champignons émincée de taille moyenne
  • 3 à 4 escalopes de poulet émincés en petits cubes
  • 2 càs de farine
  • 1/2 càc bombée de thym séché
  • 1 CàS de beurre
  • 1 petit cube de bouillon de poulet dilué dans 310 ml d'eau chaude
  • 1 CS de marsala ( facultatif )
  • 1 gousse d'ail
  • Sel ( facultatif ), poivre du moulin

 

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Verser l'huile et le beurre dans une grande poele puis ajouter les lardinettes et l'ail. Laissez mijotez 5 min puis mettre les champignons émincés.

Une fois les champignons tendres, ajoutez le poulet puis 5 min apès la farine et le thym. Bien mélanger.

Poivrez puis laissez mijoter une quinzaine de minute, je vous déconseille de mettre du sel car le bouillon et les lardinettes sont deja salé donc vraiment ya pas besoin de plus.

Verser le bouillon de poulet dilué dans l'eau chaude ainsi que le marsala (facultatif) et laisser cuire jusqu'à formation d'une sauce velouté. La farine fera épaissir le bouillon. Laisser frémir pour cinq à dix minutes en remuant de temps en temps.

Retirer du feu et laisser légèrement tiédir l'ensemble.

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Préchauffer le four à 180°C.

Garnir les petites marmites puis ajoutez les disques de pate feuilleté sur le dessus à la taille de vos cocottes en mouillant bien les bords avec de l'eau afin de bien les faire adhérer.

A l'aide d'un pinceau badigeonnez toute la surface des disques de pâte feuilletée au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Enfourner les petites marmites pendant une vingtaine de minutes environ (il faut que le dessus soit doré)

Servir à la sortie du four, mmmh vous allez vraiment appreciez !!

 

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